进口奶的是是非非

常温奶和巴氏奶区别并不大

的确，我们常会听到常温奶和巴氏奶的倡导者一直互相指责甚至攻击。“常温奶派”宣称它更符合中国国情，而“巴氏奶派”则强调常温奶的超高温灭菌破坏了牛奶的营养。毋庸讳言，巴氏奶和常温奶，在风味、安全性和营养上确实存在差异。关键是，这种差异有多大？对于消费者，这些差异又意味着什么呢？

巴氏灭菌对牛奶的风味和维生素的影响比较小，但是其中的细菌并没有被全部杀灭，在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。将巴氏奶在不开封的情况下冷藏，保质期也只有一两周甚至更短，这对于产销链的要求的确要高许多。在中国目前的社会条件下，基本上只有在当地产销才能实现。

如果生奶品质不高，又含有大量致病细菌，它们分泌的某些毒素不能被巴氏消毒法破坏，但经过UHT处理，其破坏程度会大一些。从细菌和毒素的角度来说，常温奶的安全性确实要高一点。因为不需要冷藏而且保质期较长，异地产销就成了可能。

常温奶经过更为严格、近似“苛刻”的加热条件，对维生素的破坏也会更多一些。如果是要比较两种奶的营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中营养来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT而损失。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。迄今为止，并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，也就不会改变牛奶的营养价值。

所以，总体而言，常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。两者的最大差异其实在于外观和口感。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色变暗，相对而言不再“秀色可餐”，而口感相对也会稍逊一筹。

饮食习惯和市场条件决定选择

常温奶和巴氏奶在营养上的差别不大。在国外的消费情况主要是受饮食习惯和经济状况的影响。比如美国、澳大利亚、新西兰、英国、爱尔兰以及北欧的几个国家，人们选择奶更多是直接喝，风味口感优越一些的巴氏奶就受欢迎。他们的冷链运输比较完善，所以这种市场需求能够得到很好的满足；而比利时、西班牙、法国、葡萄牙、德国、瑞士等国，很多人选择牛奶更多是当作食材用来制作其他食品，使用常温奶更加方便；还有的国家是因为气候炎热、冷链不够完善（比如葡萄牙和西班牙），常温奶就占据了市场主导。在比利时、西班牙和法国这三个国家你会发现，常温奶的比例甚至超过了牛奶市场总量的95%。

不管是巴氏奶还是常温奶，都可以给孩子提供我们希望从奶中得到的营养。它们的生产工艺都很成熟，无论是本地产品还是国外品牌，其实更多比拼的是生产管理、产品细节以及销售服务。只要企业用良心去做，都可以生产出优质安全的产品来。至于父母们应该给孩子喝哪一种奶，就完全取决于孩子的口味喜好，以及我们对哪种品牌的信任了。