进口奶的是是非非

从牛奶是如何被灭菌的说起

我们都知道许多细菌能够导致人们生病。健康奶牛新产的奶中细菌非常少，但是细菌在自然环境中无处不在。对于细菌来说，牛奶可以算得上生长的乐园。在7℃以上，很多细菌只需要足够长的时间就可以做到“星火燎原”。

现代社会的牛奶不可能现挤现吃。挤出奶之后，还需要经过收集、加工、储存、运输、分销等很多环节，才能到达消费者手中。在这段时间中，细菌有无数次的机会进入牛奶，蓬勃发展并繁殖起来。虽然有一些人热衷于“未经热处理的生奶”，殊不知，细菌污染的危险实在太大。世界各国的学术界和食品管理机构，都不赞同饮用这样的生奶。

灭菌，成了现代牛奶产销中不可缺少的一个环节。

稍微有一点生活常识，就不难理解：温度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键条件。传统的牛奶处理方式，是把牛奶加热到63℃左右并保持这样的温度大约30分钟。经过这样的处理，奶中的细菌数才能降低到初始值的十万分之一以下。合格的生奶经过这样的杀菌过程，虽然细菌并没有被完全消灭，但残留的“幸存者”已经很少，对健康造成不了多大威胁。在恰当的冷藏条件下，这样得到的“巴氏消毒奶”可以存放几天，甚至到一两周，而细菌总数也不至于重新长到有害的数量和程度。

63℃加热30分钟的牛奶灭菌方式对于家庭作坊式的生产还比较可行，但对于大规模的工业化生产，就不是那么方便了。工业生产模式上，会要求加热时间更短，从而保证可以连续地让牛奶流过加热区，实现流水线操作。

细菌对温度非常敏感。温度上升，它们就更加容易被杀死。在72℃的温度条件下，只需要15秒钟，细菌数就能降低到初始值的十万分之一。现代工业中，让牛奶连续通过加热器，控制流速使之在72℃的管道中呆够15秒，再进入冷却区迅速降温，然后进行包装冷藏。这就是我们在市场上常见到的“巴氏奶”，或者称为“鲜奶”。

常温奶是在超高温下（通常高于135℃）保持一两秒钟，细菌会降到初始值的一万亿分之一以下，实际上已经没有细菌能存活。理论上，只要不开封，这样的奶在常温下可以保存几个月甚至几年都不会变质，所以称为“常温奶”，或者“UHT奶”。