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红烧牛肉

食材：牛肉150克、姜10克、小棠菜50克、葱20克、胡萝卜50克、山药50克、酱油2汤匙、油1汤匙

做法：

1、将牛肉洗干净，切成小块。

2、将胡萝卜、山药削皮洗干净，切成片，分别加入沸水焯烫备用。

3、姜、葱洗干净，分别切成姜末和葱花。

4、热油锅，爆香葱花和姜末，加入酱油略微翻炒，然后加入牛肉、胡萝卜、山药、小棠菜，再加入100毫升水。

5、烧至收汁即可。

烹饪技巧：

美味红烧牛肉的5个关键点：

1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。

2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。

3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。