营养做法:吃前开水焯一下
香椿可以热炒也可以凉拌,因为其中含有较多的致癌物质亚硝酸盐,所以吃前最好先用开水焯一下,这样可溶出其中大部分的亚硝酸盐,然后再烹饪,就能吃得安全了。
香椿炒鸡蛋
1. 将香椿芽洗净用开水烫一下;将香椿芽硬的叶柄去掉,只剩下嫩叶和嫩芽;然后切成1 厘米长的小段备用。 鸡蛋打入碗内搅成稀糊状。
2. 随后把切好的香椿芽汇入打好的鸡蛋中。
3. 香椿芽和鸡蛋已经融合在一起了,放入一勺盐备用。
4. 油热后倒入打散的鸡蛋香椿芽翻炒,炒至两面金黄。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等;在翻炒的过程不能长,否则就不滑嫩了。
5. 加上适量的味精搅拌均匀,这款营养丰富;味道鲜香;香嫩爽口是香椿芽独特的风味;盛盘即可食用。
香椿拌豆腐
材料:用料豆腐200克,香椿芽50克,精盐、味精、香油各适量。
做法:
1. 豆腐上笼蒸透,待凉后切丁。
2. 将香椿芽洗净。
3. 将洗净的香椿芽沸水焯后,沥干,切成碎末,用香油略炒后拌入豆腐中,加精盐、味精调味后即成。