乳酸菌饮料

它主要由乳、乳制品制成，首先在乳液中加入乳酸菌发酵，再加入水调和，之后添加糖、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一类或几类调味剂。在乳酸菌饮料中，其蛋白质含量最少为七克每升。市场上可见的乳酸菌饮料有两类：活性、非活性乳酸菌饮料。 

市场上的乳酸菌饮品有两类：依据有无杀菌步骤可分为活性、非活性乳酸菌饮品。

· 活性的乳酸菌饮料（活性乳）

饮品中含有活性乳酸菌。根据规定，一毫升的活性乳之中应有超过一百万个的活性乳酸菌。饮用以后，活性乳酸菌将于人体大肠处进行大量繁殖，既而出现酸。这些酸可以帮助阻止腐败菌与致病菌的增多与扩散，乳酸菌并不会对人体造成负面影响。此饮品不管是贮存还是销售都须在二至十摄氏度以下进行。需要多加注意的是，密封的活性乳保质期是半个月。

· 非活性乳酸菌饮料

在此种饮料里没有活性乳。原先存在的乳酸菌于无菌处理的步骤中被消灭。该饮品常温即可贮存和售卖，但无活性乳酸菌饮品的好处。如家长们有意购买此种饮料，需先了解其与活性乳酸菌在成分的差异，营养价值方面的差异也值得注意。

1.帮助消化、保持肠道健康

有助于人体中的大肠和小肠蠕动，可以促进人体消化系统运作和便秘改善。而且，乳酸还可加速钙质吸收。

2.防止腹泻

若孩子在外地遇上水土不服或因肠道里的菌群生态被打破而诱发腹泻，可喝些乳酸菌饮品，补充一定量的乳酸菌，使体内菌丛恢复平衡。

3.预防癌症

乳酸菌在人体消化系统内变多时，在微生物的作用下会有抗拮反应，可以使致癌的有害细菌数量急剧下降，从而减少人体患上癌症的几率。 

4.制造维生素

帮助人体肠道中产生必需维生素，比如说Vk、b2、b6、b12、叶酸等。

5.增强机体免疫力

乳酸菌中有嗜酸乳杆菌、双叉乳杆菌，均可使人体内巨噬细胞的作用增强，它们可以帮助提高肠道抵抗力。而且，它们还可以加速巨噬细胞释放干扰素，加速细胞分裂和抗体产生等。乳酸菌在特异性或是非特异性免疫的提升方面都很有帮助，能够增强人体的抗病力。

6.抗衰老

乳酸菌类饮品可帮助清洁胃肠，清理体内的垃圾，减弱身体里组织损伤程度，进而减轻衰老程度。

· 选购注意事项

如需选择乳酸菌饮品，需要对其标识仔细观察，分辨未杀菌型乳酸菌饮料与杀菌型乳酸菌饮料。

1.从贮藏条件来看

前者要于低温（2-6摄氏度）下贮藏、运输和销售。而后者要求低，只需在常温下储存、销售便可。

2.从保质期来看

前者的保质期约三个星期，而后者保质期则约为半年。

· 乳酸菌饮料和酸奶的不同

1.制作过程

将鲜牛奶由杀菌消毒步骤后，增加像是柠檬酸一类的酸之后可得到。也可通过乳酸杆菌发酵得到。

2.营养成分

从牛奶至酸奶的变化中，牛奶里的营养并没有被损坏,其中酪蛋白凝块更小,且酸奶也使孩子胃里的酸度增强，进而提高孩子的吸收能力。虽然乳酸菌饮品标注含有的营养元素很丰富，但其营养元素（维生素、铁等）的含量远低于酸奶。较酸奶而言，乳酸菌饮品的牛奶含量非常少。

· 冰镇乳酸菌饮料影响食欲

饮用过多的冰镇乳酸菌饮品，会让孩子进食主食的欲望大大减少。此外，此类饮品中仅有百分之一的蛋白质。所以，出于孩子营养均衡考虑，不可用乳酸菌饮料来喂养宝宝，以免营养不良。

· 不空腹喝乳酸菌饮料

随时均可以饮用，若想发挥饮品作用，需在饭后两小时喝。这是因为空腹时，人体的胃环境为酸性，乳酸菌不可大量在其中存活，所以饮料的保健功能就不易发挥了。

1. 做法一

食材：牛奶100L、葡萄糖800g 、假双歧乳杆菌种子液5L、二氧化碳、100ml的纸容器。

步骤：

（1）将葡萄糖放入牛奶中，用高温进行即时灭菌，待到冷却之后进行接种。

（2）把准备好的假双歧乳杆菌种子液放入二氧化碳中。

（3）在三十七摄氏度下进行培养，时间为三十小时。

（4）最后把制作所得物质装入准备好的纸容器中。

注意：需要注意的是，在灌装时要用无菌灌装。由此得到的成品便为乳酸菌饮品。将纸容器在二十五摄氏度的室温下贮存一周，容器内的物质会呈液体状。此种乳酸菌饮品的乳酸含量为百分之零点八，活菌数为一百零八个每毫升。

2.做法二

食材：豆乳100L、干酪乳清2KG（含百分之六十的乳糖）、蔗糖8KG、保加利亚乳杆菌、纸容器。

步骤：

（1）在豆乳中加入干酪乳清和蔗糖。

（2）等到蔗糖溶解之后，要在一百一十五摄氏度的温度中进行灭菌，灭菌时间为十分钟。

（3）在上述物质冷冻之后要接种准备好的保加利亚乳杆菌。

（4）然后在四十五摄氏度的温度下进行培养，培养时间为二十小时。

（5）最后把所得物质灌装至纸容器中。

注意：此法也要用无菌灌装。在五度摄氏度的室温下，将纸容器放置一周，容器内的物质会呈液体状。此种乳酸菌饮品的乳酸含量为百分之一点二，活菌数为一百零九每毫升。

3.做法三

食材：牛奶95L、桔汁（含百分之十四的葡萄糖和果糖）5L、干酪乳杆菌、150ml 的纸容器。

步骤：

（1）在牛奶中加入蔗糖以及桔汁。

（2）然后要在高温下进行即时灭菌,等到冷却之后接种准备好的干酪乳杆菌。

（3）在三十七摄氏度的温度下，进行培养，培养时间为二十四小时。

（4）最后把所得物质灌装至准备好的纸容器中。

注意：此法在灌装时要用无菌灌装。在二十五摄氏度下，将纸容器放置一周，容器内物质将成为液体状。此种乳酸菌饮品的乳酸含量为百分之零点七，活菌数为一百零八个每升。

提醒：乳酸奶、乳酸菌饮品并不具备奶的营养功能。若孩子很喜欢喝此类饮料，在摄入足够奶的基础上可适当饮用，可促进消化。