月饼的做法大全

四、酥皮月饼

水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克

馅料：用豆沙等等

做法：

将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

五、广式月饼

原料：转化糖浆200g、枧水4g、油75g、高筋粉50g、低筋粉200g、吉士粉13g。

做法：

将所有材料准备好。把所有材料依次倒入面包机内。选择和面功能和面，和20分钟，面团表面光滑即可。把面团取出放在容器内，用保鲜膜封口，静止4个小时。静置了4小时后，将面团取出放在硅胶垫上，手工和面，和几下就可以，面团表面光滑即可。将面团分成10克的小剂子；月饼馅分成40克的小剂子。倒一点色拉油在硅胶垫上，因为面团很粘，用油涂抹在手上，包月饼的时候，可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的话，包月饼的时候，面团会粘在手上。先拿一个面团，放在硅胶垫上，用手掌把面团按薄一些。把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将面粉均匀沾满月饼球。把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在烤盘上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。为了防止月饼容易烤裂，我们拿一个喷水壶，在月饼上稍微喷一点水。没有喷水壶的可以用羊毛刷刷一点水在月饼上。烤箱180度预热5分钟，然后将月饼放入烤箱内先烤5分钟。烤好5分钟后取出，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液；继续放入烤箱烤大概15分钟左右，烤至表面金黄色就可以了。