春季最早的时鲜鱼类，刀鱼食谱推荐

阳春三月，天气逐渐转暖，立春之后，位于长江中下游入海口附近的大批刀鱼成群结队溯江而上，在长江逆流洄游。无论是来自各地水库的河鲜，还是产自长江的江鲜，都以全新面目示人。南方谚语中有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，刀鱼是长江流域春季最早的时鲜鱼类，也最受吃货的欢迎。

研究表明，刀鱼含有丰富EPA和DHA，可降低血胆固醇、甘油三酯，降低血压，有益于高血压或冠状动脉硬化者。此外，刀鱼具有一定的药用价值，有养肝、祛风、止血等功能。早春入江的刀鱼肉质鲜美、细嫩至极，烹制时可带鳞烹饪，由于鱼鳞中含有大量脂肪，加工后会变成一层美味的鱼油，只要把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，既嫩又鲜，清香爽口。

香煎刀鱼

材料：刀鱼、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、椒盐。

做法：

1.刀鱼洗净，改花刀，放入盘中沥干水分备用。

2.姜和蒜剁成末，葱切段备用。

3.刀鱼用姜末、蒜末、料酒、盐、葱段腌制15分钟后沥干。

4.锅烧热后加入适量的色拉油，等油温七成热后放入刀鱼煎至两面金黄后，加椒盐略煎即可装盘。

白菜蒸刀鱼

材料：刀鱼、白菜、猪油、盐、姜片、葱段少许。

做法：

1.新鲜的刀鱼用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出，清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水洗净备用。

2.将清洗好刀鱼切段、码盐备用，白菜洗净切片。

3.将刀鱼段与白菜码入盘中，加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。

4.将盘中的汁水倒出，勾芡调味淋在刀鱼上即可。