孕妇吃什么蔬菜好，怎样保证营养不流失？

蔬菜丰富各种维生素和膳食纤维，是所有食物中必不可杀的菜肴之一。尤其是孕妇，需要每天适量的吃一些蔬菜，不少蔬菜富含叶酸，叶酸是孕妇健康备孕的必要元素。那么孕妇吃哪些蔬菜好呢？怎样处理蔬菜才能最大限度地保留其营养物质呢？

营养不流失技巧：

保持食物的新鲜度

首先，准妈妈们要知道，食物的营养价值一般都是在食物新鲜的时候是最高的，但是却是会随着保存时间延长而降低。建议准妈妈们，在购买食材的时候一次性不要购买的太过，适可而止就好。如果采购不方便的话，那么买回来的蔬菜一定要记得放在冰箱中保鲜。保鲜温度设在5℃左右，这样营养的损失率会小一些。

不长时间浸泡蔬菜

在清洗蔬菜的时候，不要长时间的将蔬菜浸泡在水里，而且也不要切了再清洗，因为这样很容易会使得蔬菜中的水溶性维生素大量的流失。

所以小编的建议是，孕妈妈们在洗切蔬菜的过程中，最好是先洗后切。并且，为了避免蔬菜长时间放置，导致部分的营养流失，洗切后的蔬菜要立即的烹调。

炒至断生即可

蔬菜中，尤其是绿叶蔬菜中有些维生素，比如叶酸，遇热就会分解，所以在烹调的过程中，尽量使用快炒，这样才能尽可能的保留住蔬菜中的营养。不过小编建议，如果可以生吃的蔬菜最好还是生吃会比较好，但是如果以防万一的话，那么就算是要烹调的话，炒至断生就可以了，没有必要长时间炖煮。

怎么保证蔬菜的营养不流失

1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

2、焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

3、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

4、焯水后的蔬菜温度比较高，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水或冷风进行降温，后者效果更好。蔬菜经这种方法水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。

富含叶酸的蔬菜有哪些？

绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

最后准妈妈们还需要注意的是，烹调好的蔬菜类食品要尽快吃点。因为有研究表明出，如果炒好的蔬菜静置20分钟没有吃的话，那么就会使得其中过半的维生素流失。