4.15蚂蚁庄园今日答案:为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会?

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问题：为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会?

选项1：腌制使油脂渗出

选项2：腌制使油脂量增加

蚂蚁庄园4月15日今日答案：腌制使油脂渗出

答案解析：

鸡蛋用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

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