4月11日蚂蚁庄园每日一题 有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放下食用吗？

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问题：有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放下食用吗?

选项1：能，这是正常现象

选项2：不能，可能不干净

蚂蚁庄园4月11日今日答案：能，这是正常现象

答案解析：

松花蛋蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。而皮蛋上的松花，是金属离子(主要是镁离子)和蛋清中蛋白质的降解产物结合，形成的纤维状氢氧化镁水合晶体。

皮蛋腌制过程中，碱向蛋内渗透，导致蛋白质变性，蛋白质分子伸展、重排、交联后，形成碱致凝胶。凝胶是否透明，与蛋白质变性过程中分子重排的取向是否整齐有关。如果排列整齐，则凝胶整体透明度相对较高，反之透明度较低。

镁离子形成晶体就出现花纹。我们平时看到黄色皮蛋出现花纹的几率高一些，因为深褐色的皮蛋颜色太深，基本上看不出这些晶体。

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