1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的营养价值很高，每100克猪肝里就含有以下营养成分：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 129.00（大卡） | 钾 | 235.00（毫克） | 磷 | 310.00（毫克） |
| 叶酸 | 425.10（微克） | 烟酸 | 15.00（毫克） | 镁 | 24.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 5.00（克） | 钙 | 6.00（毫克） | 维生素C | 20.00（毫克） |
| 钠 | 68.60（毫克） | 蛋白质 | 19.30（克） | 胆固醇 | 288.00（毫克） |
| 铁 | 22.60（毫克） | 硒 | 19.21（微克） | 维生素A | 4972.00（微克） |
| 锌 | 5.78（毫克） | 维生素B6 | 0.29（毫克） | 脂肪 | 3.50（克） |
| 锰 | 0.26（毫克） | 维生素B1 | 0.04（毫克） | 维生素B2 | 2.08（毫克） |
| 铜 | 0.65（毫克） | 维生素E | 0.86（毫克） |
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