牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。
根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，改善肉品质。
牛肉的营养价值很高，每100克牛肉里就含有以下营养成分：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 125.00（大卡） | 钾 | 270.00（毫克） | 磷 | 150.00（毫克） |
| 脂肪 | 2.00（克） | 烟酸 | 4.10（毫克） | 镁 | 17.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 0.20（克） | 钙 | 6.00（毫克） | 维生素E | 0.42（毫克） |
| 钠 | 48.60（毫克） | 蛋白质 | 17.80（克） | 胆固醇 | 122.00（毫克） |
| 铁 | 2.20（毫克） | 硒 | 6.26（微克） | 维生素A | 3.00（微克） |
| 锌 | 1.77（毫克） | 维生素B1 | 0.02（毫克） | 维生素B2 | 0.24（毫克） |
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