猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有 一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代 谢，延缓机体衰老。
猪蹄的营养成分很高，每100克猪蹄所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 260.00（大卡） | 维生素A | 3.00（微克） | 锌 | 1.14（毫克） |
| 胡萝卜素 | 0.40（微克） | 维生素E | 0.01（毫克） | 镁 | 5.00（毫克） |
| 铁 | 1.10（毫克） | 视黄醇当量 | 58.20（微克） | 钾 | 54.00（毫克） |
| 硒 | 5.85（微克） | 硫胺素 | 0.05（毫克） | 铜 | 0.09（毫克） |
| 脂肪 | 18.80（克） | 核黄素 | 0.10（毫克） | 钠 | 101.00（毫克） |
| 蛋白质 | 22.60（克） | 维生素E | 0.01（毫克） | 锰 | 0.01（毫克） |
| 胆固醇 | 192.00（毫克） | 钙 | 33.00（毫克） | 磷 | 33.00（毫克） |
| 烟酸 | 1.50（毫克） |
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