火腿的营养价值很高，并含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的。金华火腿历来被作为席上佳肴，馈赠珍品，滋补身体固不待言，据说还能祛除疾病，为历代医家所重视。
据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载：金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力之功用，其陈骨和脚爪，可消食积[止吐泻，用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等都有一定疗效。
《本草纲目拾遗》还详细记述了治疗各种疾病的典型病例：“久泻。陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽，即便愈。金则三服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，笔苑仙丹火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤，立愈。累验。”
在我国，特别是江、浙一带，历来有吃火腿的习惯，尤其是病弱之人，妇女产后，又多禁忌，吃点火腿，开胃益脾，易于消化，既得滋补，又添口福，所以金华火腿闻名中外，誉满天下就不足为怪了。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿的营养成分很高，每100克火腿所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 330.00（大卡） | 维生素A | 46.00（微克） | 锌 | 2.16（毫克） |
| 硒 | 2.95（微克） | 维生素B1 | 0.28（毫克） | 镁 | 20.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 4.90（克） | 维生素B2 | 0.09（毫克） | 钾 | 220.00（毫克） |
| 胆固醇 | 120（毫克） | 维生素B6 | 0.08（毫克） | 铜 | 0.08（毫克） |
| 脂肪 | 27.40（克） | 铁 | 2.20（毫克） | 钠 | 1086.70（毫克） |
| 蛋白质 | 16.00（克） | 维生素E | 0.80（毫克） | 锰 | 0.04（毫克） |
| 叶酸 | 27.20（微克） | 钙 | 3.00（毫克） | 磷 | 90.00（毫克） |
| 烟酸 | 8.60（毫克） |
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