鸡的营养价值很高，鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。
鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡；母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。
鸡的营养素含量
每100克鸡肉所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 111（千卡） | 钾 | 251（毫克） | 磷 | 156（毫克） |
| 水分 | 74.2（克） | 硫胺素 | 0.05（毫克） | 镁 | 19（毫克） |
| 碳水化合物 | 1.3（克） | 钙 | 9（毫克） | 维生素A | 48（微克） |
| 钠 | 63.3（毫克） | 蛋白质 | 19.3（克） | 灰分 | 1.1（克） |
| 铁 | 1.4（毫克） | 硒 | 11.75（微克） | 糖 | 0.7（克） |
| 锌 | 1.09（毫克） | 维生素E | 0.67（毫克） | 脂肪 | 9.4（克） |
| 锰 | 0.03（毫克） | 铜 | 0.07（毫克） | 尼克酸 | 8（毫克） |
| 核黄素 | 0.09（毫克） | 胆固醇 | 106（毫克） | 烟酸 | 5.6（毫克） |
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