“神奇”的儿童酱油，你被忽悠了吗？

怎样找到好酱油？

选凉拌酱油更卫生

在酱油的用途一栏往往会标注烹调用或佐餐用。烹调用就是炒菜用，在用的时候有食物加热的过程；佐餐用其实就是我们俗称的凉拌用，就是可以直接入口的酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，就是说含有的细菌更少。

选生抽还是老抽？

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，都是酿造酱油只不过用途不同罢了。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是作一般烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒、发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，比生抽酱油更加浓郁。

不能选含有味精的酱油

一些所谓的高级酱油的配料表里往往标注含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，其实就是味精的主要成分，用来为酱油增鲜。而谷氨酸钠不但增加了酱油里的钠含量，更麻烦的是谷氨酸钠能同婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌而导致缺锌。也有研究发现谷氨酸钠会影响婴幼儿的骨骼发育。所以不建议孕妇和三岁以下的婴幼儿食用味精、鸡精、鲜酱油、浓汤宝等用谷氨酸钠作为增鲜剂的食物。

宝宝能吃铁酱油

这是为了纠正国民的缺铁现状，国家公众营养改善项目推行在酱油中加入强化铁的计划。在酱油的配料表里可以找到EDTA铁钠或螯合铁其实就是强化铁的成分，是一种安全的铁强化剂，宝宝也可以吃。

TIP：超市实战选酱油窍门

将酱油瓶倒置，一看瓶底有无沉淀，再将其竖正摇晃；二看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否混浊，有无悬浮物，优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜；三看酱油沿瓶壁流下的快慢，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油浓度低，一般流动较快。