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猪肉白菜虾仁饺子的做法

2016-03-18 14:53:55 出处:乖乖网 标签: 儿童饮食 冬至

大雪后十五日,斗指子,为冬至,十一月中(农历)。阴极而阳始至,日南至,渐长至也。

每年12月22日左右,是为冬至日,太阳直射南回归线,北半球昼最短夜最长。冬至是一九第一天,开始进入数九寒天。冬至过后,夜渐短昼渐长,阴消阳长,新一个节气年周而复始。

冬至,各地习俗不同,北方吃饺子南方吃汤圆。我喜欢吃饺子也喜欢包,在家里,最喜欢的猪肉白菜虾仁饺子是这样做的。

选材

清早去菜市场切新鲜的猪五花肉,能数出五六层的最好。大白菜扒掉外层艮韧的菜帮。挑选大小一致的海米(海产白虾、红虾、青虾经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成)备用。

剁肉馅

不要超市卖的几厘米厚轻飘飘的菜板,要菜墩,椴树等硬木横截一段接近根部的树干,缠上铁丝或敲上钉子防裂开,最好用盐水煮过,经久耐用,直径三十厘米以上。我一直觉得在家里剁馅一定要用厚重的菜墩,锋利的精钢菜刀剁在肉上,砍在菜墩上,声音沉稳实在,不像菜板似发出嘈杂尖利的响声和轻飘急躁的震动。

五花肉洗净,放冰箱稍冻一会儿,比较好切。利刀切成肉条,扔进姜块、蒜头和葱段,和肉一起剁碎,葱姜蒜的味道和香气就会渗到肉中。不要剁太碎,变成肉泥难吃得要命。

白菜洗净切丝,剁碎,抓起来像砂糖似的小颗粒状,如水太多,包进纱布攥一下,若太干饺子馅是散的不成型,不好包。

和馅

肉馅和菜馅倒进盆里,肉多菜少,筷子搅匀,倒熟豆油、挖勺猪油、滴芝麻油,加盐、味精、酱油、花椒粉,扔进大颗的海米。想尝到海米的清鲜,一定不能放过多调料。

和面

小麦粉温水和好,不要问我比例是多少,我和面从来都只靠手感和经验。面硬了饺子捏不住边,一下锅就露馅了。面软了包成的饺子都趴在面板上,不成型不好看。

情感口述
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