宝宝饮食，美味馒头养成法

发面

装在一个密封的容器内进行发酵；

温度以30℃左右为宜，温度越高所需时间越短；

至面团体积增大一倍左右即可。

揉面

用力揉压，目的是将面团里的空气揉出；

揉至无气孔为宜（可切开看看）。

定型

将面团分成大小均匀的若干面团；

用同样的手法和力道揉至成形。

醒面

成形的面团在30℃左右的室温中放置30分钟左右；

至面团稍微变塌即可。

蒸

大火开始蒸；

水开后保持中火，蒸15分钟；

焖3～5分钟再揭开，出锅。

北方妈妈的馒头诀窍

使用酵母发面时，为了使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则会抑制酵母菌的繁殖；

一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳；

面发起来后要及时做成馒头上锅，如闻到有酒糟味就是发过头了，馒头味道会不好，但不影响营养。

老面馒头不如酵母馒头安全

市面上有一种“老面馒头”，名字会让很多不懂蒸馒头的妈妈心动。

加工这种老面馒头是在上次蒸馒头时剩下一个发酵的小面团，下次发面时将其作为引子加入到新面团中，使整个新面团快速发酵。

这种馒头吃起来比酵母馒头要香甜一些。但是由于发酵面团暴露在空气中，容易带上杂菌。而且具体到制作过程中，产生的乳酸杆菌、醋酸杆菌等酸菌较多，乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。这里说的碱俗称“小苏打”，学名“碳酸氢钠”，如果加量适度，并不影响营养价值；但是如果一不小心加多了，面就会发黄，同时造成面团中维生素B1的损失。

点心铺卖的，也不一定适合孩子吃

有些妈妈看了半天，还是学不会，就问：那我去外面买行吗？

不是不行，但是如果去外面饭店、点心铺买回来的包子馒头，不能排除是用化学膨发剂发成的——为了让面快速膨松起来，做起来方便、省事，商家会用小苏打、碳酸钙等弱碱性盐，加上一些能提供氢离子的酸或者酸式盐。

从安全的角度，化学膨发剂并无其他毒害，但是不法商家可能会添加明矾这种物质，会带来铅超标的麻烦；就算没有添加明矾，但一定增加了钠——这样对孩子好不好？你们比我懂，不用我说。

所以，不仅仅为了亲子之间更加亲密，也为了宝宝吃得更放心，请妈妈们还是努力学一学吧！请相信，拿出你们学烘焙的心，就没有蒸不好的馒头。