大米的营养价值

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

大米的营养价值

1、谷维素

大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

2、稻糠甾醇

对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

3、淀粉

大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

4、蛋白质

稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高。

5、维生素和无机盐

稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。

每100克大米营养素含量：

div class="f14 lh20">

营养素名称	含量	营养素名称	含量	营养素名称	含量
热量	346.00（千卡）	维生素B1	0.11（毫克）	镁	34.00（毫克）
蛋白质	7.40（克）	维生素B2	0.05（毫克）	铁	2.30（毫克）
脂肪	0.80（克）	维生素E	0.46（毫克）	锌	1.70（毫克）
碳水化合物	77.90（克）	钙	13.00（毫克）	硒	2.23（微克）
膳食纤维	0.70（克）	磷	110.00（毫克）	铜	0.30（毫克）
烟酸	1.90（毫克）	钾	103.00（毫克）	锰	1.29（毫克）
叶酸	3.80（微克）	钠	3.80（毫克）