面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。
| 种类 | 蛋白质含量 | 用途 |
| 特高筋面粉 | 13.5%以上 | |
| 高筋面粉 | 约12.5-13.5% | 蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 |
| 中筋面粉 | 为9.5-12.0% | 中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头， 饺子皮等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 |
| 低筋面粉 | 在8.5%以下 | 蛋白质含量低，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。 |
| 无筋面粉 | 完全不含蛋白质 | 可以制作虾饺。 |
如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉， 因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。或者向面粉中加入还原剂(食品添加剂，如山梨酸、抗坏血酸)，作用机理是使得面粉中蛋白质分子的二硫键断裂，形成硫氢键，从而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶，作用机理是切断面粉中蛋白质的肽链，从而降低面粉筋力。
面粉的营养
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。
全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
每100克面粉的营养素含量：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 能量 | 354.00（千卡） | 蛋白质 | 15.70（克） | 钾 | 190.00（毫克） |
| 脂肪 | 2.50（克） | 碳水化合物 | 70.90（克） | 钙 | 31.00（毫克） |
| 膳食纤维 | 3.70（克） | 维生素E | 0.32（微克） | 铁 | 0.60（毫克） |
| 硫胺素 | 0.46（毫克） | 核黄素 | 0.05（克） | 锌 | 0.20（毫克） |
| 叶酸 | 23.30（微克） | 钠 | 3.10（毫克） | 磷 | 167.00（毫克） |
| 烟酸 | 1.91（毫克） | 镁 | 50.00（毫克） | 碘 | 2.90（微克） |
| 硒 | 7.42（微克） | 锰 | 0.10（毫克） | 铜 | 0.06（毫克） |
面粉的功效
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。