熬粥喝粥有讲究

1、选米 “熬粥最重要的是选米。”专家介绍，熬粥的米不是越贵越好，如泰国米，煮出来较散，不太适合熬粥。原则上用本地的米熬粥就行，或东北珍珠米，粘性好、颗粒小，容易熟、软烂，粥显得更细润。若米的粘性不够，可加入适量糯米。

“新米熬粥最好吃。”新米熬粥能保持米的清香味，口感细腻滑润。

2、水量 很多人熬粥，喜欢中途加水。专家表示，一定要一次性将水加足，中途千万不能加水，否则很容易让米与水分离，粥也不粘稠，口感也不好。戚洪称，熬粥加入多少水没有固定标准，一般情况，一两米可加4两水。

3、火候 熬粥时，是米和水一起放，还是烧开水后再放米.陈小彬称，两种方法都可以，但要掌握火候和搅拌时机。比如煮皮蛋瘦肉粥，先用大火将水烧开，再倒入生米，小火熬制。米粥烧开后，为防止粘锅，需适时搅拌，再开中火慢煮。煮到八成熟时，放入瘦肉、皮蛋等一起熬。此时最好不时搅拌，以防糊粥。

4、添料 很多人夏季最喜欢喝绿豆粥。熬制绿豆粥，必须先将绿豆放在开水里煮20分钟左右，再放米。也可以先将绿豆炒一下，香味炒出来后，再将绿豆放入锅内，加生米和水熬。熬成后，绿豆的清香会更加入味，让人更有食欲。