儿童进口奶真的值得购买吗？

出于追求更好的口感和质量安全，如今，很多家长都愿意买进口牛奶给孩子和家人喝。可是有消息称，“出现在中国市场的各种进口牛奶都是常温奶，其实在欧美国家并不受欢迎，他们更常喝的是巴氏奶……”

那么，常温奶和巴氏奶到底有何不同？进口牛奶的质量是否安全？价格相对昂贵的进口奶到底是否值得购买？

从牛奶是如何被灭菌的说起

我们都知道许多细菌能够导致人们生病。健康奶牛新产的奶中细菌非常少，但是细菌在自然坏境中无处不在。对于细菌来说，牛奶可以算的上生长的乐园。在7℃以上，很多细菌只需要足够长的时间就可以做到“星火燎原”。

现代社会的牛奶不可能现挤现吃。挤出奶之后，还需要经过收集、加工、储存、运输、分销等很多环节，才能到达消费者手中，在这段时间中，细菌有无数次的机会进人牛奶，蓬勃发展并繁殖起来。虽然有一些人热衷于“未经热处理的生奶”，殊不知，细菌污染的危险实在太大。世界各国的学术界和食品管理机构，都不赞同饮用这样的生奶。

灭菌，成了现代牛奶产销中不可缺少的一个环节。

稍微有一点生活常识，就不难理解：湿度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键条件。传统的牛奶处理方式，是把牛奶加热到63℃左右并保持这样的温度大约30分钟。经过这样的处理，奶中的细菌数才能降低到初始值的十万分之一以下。合格的生奶经过这样的杀菌过程，虽然细菌并没有被完全消灭，但残留的“幸存者”已经很少，对健康造成不了多大威胁。在恰当的冷藏条件下，这样得到的“巴氏消毒奶”可以存放几天，甚至到一两周，而细菌总数也不至于重新长到有害的数量和程度。

63℃加热30分钟的牛奶灭菌方式对于家庭作坊式的生产还比较可行，但对于大规模的工业化生产，就不是那么方便了。工业生产模式上，会要求加热时间更短，从而保证可以连续地让牛奶流过加热区，实现流水线操作。

细菌对温度非常敏感。温度上升，它们就更加容易被杀死。在72℃的湿度条件下，只需要15秒钟，细菌数就能降低到初始值的十万分之一。现代工业中，让牛奶连续通过加热器，控制流速使之在72℃的管道中呆够15秒，再进入冷却区迅速降温，然后进行包装冷藏。这就是我们在市场上常见到的“巴氏奶”，或者称为“鲜奶”。

常湿奶是在超高湿下（通常高于135℃）保持一两秒钟，细菌会降到初始值的一万亿分之一以下，实际上已经没有细菌能存活。理论上，只要不开封，这样的奶在常温下可以保存几个月甚至几年都不会变质，所以称为“常湿奶”，或者“UHT奶”。

常温奶和巴氏奶区别并不大

的确，我们常会听到常温奶和巴氏奶的倡导者一直互相指责甚至攻击。“常湿奶派”宣称它更符合中国国情，而“巴氏奶派”则强调常温奶的超高湿灭菌破坏了牛奶的营养，毋庸讳言，巴氏奶和常温奶，在风味、安全性和营养上确实存在差异。关键是，这种差异有多大？

对于消费者，这些差异又意味着什么呢？

巴氏灭菌对牛奶的风味和维生素的影响比较小，但是其中的细菌并没有被全部杀灭，在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。将巴氏奶在不开封的情况下冷藏，保质期也只有一两周甚至更短，这对于产销链的要求的确要高许多。在中国目前的社会条件下，基本上只有在当地产销才能实现。

如果生奶品质不高，又含有大量致病细菌，它们分泌的某些毒素不能被巴氏消毒法破坏，但经过UHT处理，其破坏程度会大一些。从细菌和毒素的角度来说，常温奶的安全性确实要高一点，因为不需要冷藏而且保质期较长，异地产销就成了可能。

常温奶经过更为严格、近似“苛刻”的加热条件，对维生素的破坏也会更多一些。如果是要比较两种奶的营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中营养来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT而损失。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。迄今为止，并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，也就不会改变牛奶的营养价值，所以，总体而言，常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。两者的最大差异其实在于外观和口感。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色变暗，相对而言不再“秀色可餐”，而口感相对也会稍逊一筹。

饮食习惯和市场条件决定选择

常温奶和巴氏奶在营养上的差别不大，在国外的消费情况主要是受饮食习惯和经济状况的影响。比如美国、澳大利亚、新西兰、英国、爱尔兰以及北欧的几个国家，人们选择奶更多是直接喝，风味口感优越一些的巴氏奶就受欢迎。他们的冷链运输比较完善，所以这种市场需求能够得到很好的满足；而比利时、西班牙、法国、葡萄牙、德国、瑞士等国，很多人选择牛奶更多是当作食材用来制作其他食品，使用常温奶更加方便；还有的国家是因为气候炎热、冷链不够完善（比如葡萄牙和西班牙），常温奶就占据了市场主导。在比利时、西班牙和法国这三个国家你会发现，常温奶的比例甚至超过了牛奶市场总量的95%。

不管是巴氏奶还是常温奶，都可以给孩子提供我们希望从奶中得到的营养。它们的生产工艺都很成熟，无论是本地产品还是国外品牌，其实更多比拼的是生产管理、产品细节以及销售服务。只要企业用良心去做，都可以生产出优质安全的产品来。至于父母们应该给孩子喝哪一种奶，就完全取决于孩子的口味喜好，以及我们对哪种品牌的信任了。