杨枝甘露是一种港式甜品,于1984年由香港利苑酒家首创。众多的材料造就了其丰富的口感,可谓是甜品中的贵族。杧果搭配椰香,再加上Q弹的西米及清香解腻的柚子,其味道香滑可口,甜而不腻。在3月这个春风袭面的日子里,给孩子制作一杯香甜的“杨枝甘露”吧。
杨枝甘露
材料:熟杧果600g,西柚1/4颗,椰浆1罐,动物淡奶油1小盒,西米50g,砂糖50g,清水50g。
煮西米的方法
1.锅内加入2杯500mL清水烧开,再加入西米用中小火煮15分钟,中途不时用锅铲搅拌锅底以免煳锅。
2.煮15分钟后,可见西米已变透明色,但中心仍有白点。熄火加上锅盖再焖10分钟左右至西米变全透明色。
3.用滤网捞出西米,用凉开水冲洗一遍,放至自然冷却。
制作果泥的方法
1.将砂糖+清水用小火煮至砂糖溶化,熄火放凉即成糖浆水。
2.取100g煮熟的西米,加入椰浆50g,淡奶油25g,1/2煮好的糖浆水。
3.用汤匙将西米和液体拌匀,不要让其结块,密封放入冰箱冷藏备用。
4.将杧果侧切成3份,用汤匙将果肉挖出。将部分杧果切成小块,西柚剖出果粒备用。
5.将杧果肉340g+1/2的糖浆水放入搅拌机内搅拌成泥,放入容器内密封冷藏。
6.要吃的时候,取杧果泥铺在杯底2/3满,再装上1/3量的西米椰浆汁,在表面洒上杧果粒及西柚粒即可。食用时用汤匙搅拌均匀。
tips:煮好的西米要马上过凉水,不要长时间焖在锅里,这样西米就失去了Q爽的口感。煮好的西米放凉后拌上椰浆,淡奶油及糖浆冷藏,这样一来可以让西米更入味,另外西米不容易结块,并且在吃的时候方便取用。