糖醋烧海虾
材料:活海虾600克,大葱10克,生姜10克,大蒜10克,白糖3大勺,陈醋2大勺,老抽1小勺,黄酒1大勺,盐1小勺,干淀粉1小勺。
做法:
1、虾洗净控干水分,挑去虾线;
2、葱姜蒜分别切片;
3、起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香;
4、放入海虾,加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟;(5)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
银鱼炒蛋
材料:鸡蛋3个,银鱼150克,橄榄油、盐、糖、姜、白胡椒、料酒、大虾仁干各适量。
做法:
1、银鱼用温水浸泡5—10分钟;
2、虾仁用料酒、清水浸泡至柔软,少腥味,然后切粒备用;
3、鸡蛋打匀,加银鱼、白胡椒、少量的盐、糖再次充分打匀;
4、锅内热油,小火将虾仁粒、姜末翻炒出香,这个时候虾仁的颜色会变深,呈红亮;
5、将虾仁推至一边,开大火,油热后入混合蛋液,转中火,凝固后翻炒,然后和虾仁混合,翻炒均匀即可出锅。