4、鱼香肉丝
材料:猪瘦肉300克、茭白1根、鸡蛋1个(取蛋清)、水发黑木耳10克、青椒丝15克。
调料:料酒、辣椒酱、盐、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉、葱末、姜末、蒜末、植物油、香油、水淀粉各适量。
做法:
猪瘦肉洗净,切成丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、淀粉上浆,入油锅滑散;茭白洗净,切丝;水发黑木耳洗净,撕成小朵;酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗中,搅均,调成芡汁。
锅内留底油,放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱,炒出红油,放入茭白丝略炒,再放入肉丝、青椒丝,同时倒入对好的芡汁,翻炒几下,淋上香油即可。
5、什锦蛋丝
原料:鸡蛋2个、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克及油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。
做法:1、先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内,打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡);2、再分别放入涂油的方盘中,入锅隔水蒸熟(用中小火,大火会起孔变老);3、冷却后取出,分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝;4、香菇用温水浸泡变软,青椒洗净挖去籽,胡萝卜洗净,分别改刀成丝;5、炒锅中加油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,煸炒至熟,放入蛋白丝和蛋黄丝,加入盐、味素,翻炒均匀,淋入麻油即成。
6、杏仁豆腐
原料:杏仁150克、琼脂粉10克、牛奶200克、鸡蛋1个、白糖适量。
做法:1、将杏仁浸泡后剥去外皮,加水在搅拌机里磨成稀糊,鸡蛋加水少许打散;2、炒锅上火倒入约800克左右水,放白糖少量把鸡蛋倒入锅内,待煮开后撇去浮沫倒出一半晾凉,待用;3、将琼脂粉放碗内加水蒸化,把磨好的杏仁糊、琼脂粉、牛奶放入锅内不断搅动,再用细纱布滤去杏仁糊中的渣,倒入盘内晾凉后凝结成细嫩的豆腐状;4、把凝结的豆腐用刀在盘中划成菱形块,晾凉的另一半糖水缓慢地沿盘边倒入,待豆腐漂起时即可食用。