下奶食谱~鱼
生姜滚鱼汤
生姜4片、鱼乃鱼500克,绍酒2汤匙。用生盐揉搓去鱼乃鱼的黏质,洗净,去腮。脏杂,再洗净。起油锅慢火煎至微黄,溅入绍酒和少许清水,下姜片,加入清水1250毫升(约5碗量),加盖改武火至汤色如牛奶白色,调入适量食盐便可。
天麻菊花鲫鱼汤
天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克、盐、葱、姜、料酒适量。菊花用淡盐水浸泡3分钟。鲫鱼洗净两面煎一下,与天麻一起炖20分钟。加入盐、葱、姜、料酒,撒入菊花瓣煮即可。
芙蓉鲫鱼
新鲜鲫鱼1条,鸡蛋3个,火腿10克,生姜5克,香菜5克,花生油,盐,味精,胡椒粉各适量。将鲫鱼杀洗干净;鸡蛋磕开,去掉蛋黄,留下蛋白,打散;火腿切成小丁;生姜片去皮切片;香菜洗净。将处理好的鲫鱼摆入鱼盘中;鸡蛋白加少许清汤,调入盐、味精打匀,倒入鱼面,摆上生姜片。蒸笼烧开水,将鱼盘放入,用小火蒸8分钟,撒上胡椒粉,火腿末,淋入熟油,撒上香菜即可。
马蹄野葛菜煲生鱼
马蹄10个,野葛菜400克,生鱼1-2条(约500克),猪瘦肉100克,生姜3片。将马蹄洗净,去皮,切对半;野葛菜洗净;猪瘦肉洗净,切块状;生鱼宰净,煮铁镬中慢火煎至微黄,溅入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐即可。
奶汁鲫鱼汤
鲫鱼1-2尾,冬瓜,葱,姜,盐少许。认真清洗鲫鱼,将葱姜改刀,冬瓜切小片;鱼下冷水锅,大火烧开,加葱姜,后改小火慢炖;当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜,并调味,稍煮即可。
冬瓜鲫鱼汤
鲫鱼1-2尾,冬瓜、葱、姜、盐少许。清洗鲫鱼,将葱姜改刀、冬瓜切小片;鱼下冷水锅,大火烧开,加姜葱,后改小火慢炖;当汁颜色呈奶白色时下冬瓜并调味,稍煮即可。
乌龟通草汤
乌龟1条,通草3克,葱、盐、黄酒等调味料。将乌龟去鳞及内脏后,洗净,将通草加葱、盐、黄酒、水适量共炖熟即可。
鲤鱼粥
鲜鲤鱼500克,去鳞脏切小块与大米或小米一起煮粥。不放盐。