如何正确对待婴儿奶粉的安全事件？

肉毒杆菌有哪些危害？

再来说这次事件另一个主角肉毒杆菌。肉毒杆菌全名肉毒梭状杆菌（也叫肉毒梭菌），是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰阳性细菌，是自然界中广泛存在的一种细菌，在土壤及动物粪便中经常可以见到它。

它可以借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。在不正确的加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长，并产生毒素。此次恒天然乳粉的肉毒杆菌主要来自于生产管道，由于生产管道的清洗不彻底、管道清洗程序不对，导致生产的乳清蛋白粉含有肉毒杆菌。

肉毒杆菌本身没有什么毒性（其分泌的毒素有毒），对于成人和1岁以上的孩子是安全的。成人由于肠道里的菌群早已经站稳脚了，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此对成人的危害相对来说较小。但是对于1岁以下的婴儿来说风险就比较大了，因为小婴儿肠道的正常菌群还不够强大，对于肉毒杆菌（确切的说是肉毒杆菌形成的芽孢）这个“外来户”排斥得不彻底，让它们有机会生根繁殖，分泌出毒素，并引起中毒，严重的会导致孩子神经痉挛或麻痹。这里特别需要注意的是肉毒杆菌（特别是芽孢）生存能力较强，一般加热，比如奶粉制造、温水冲调奶粉、巴氏消毒并不能杀死它们，但是超高温消毒（液态奶）则可有效灭菌。

肉毒杆菌分泌的毒素叫肉毒毒素，是一种剧毒物质，肉毒毒素中毒是比较多见的食物中毒之一，不到1μg就可以置人于死地。但是肉毒杆菌分泌肉毒毒素需要一定的条件，在比较酸的环境（比如饮料）中难以分泌毒素。而且肉毒毒素不耐热，通常75～85℃，加热30分钟或是100℃加热10分钟就可以被破坏，但是我们平时冲调奶粉很少能达到这个温度。