蟹味菇的介绍

蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇。隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市，蟹味菇食用起来，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说（这里的玉蕈，指的就是蟹味菇）。在烹制上，蟹味菇可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。但最好吃的方法还是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。

从菌盖直径和一级菇菌柄长可以将蟹味菇分为三个等级，一级菇：菌盖直径1.5—2.5厘米，菌柄长度4—6厘米；二级菇：菌盖直径2.6—3.5厘米，菌柄长4—6厘米；三级菇：菌盖直径3.6—4.5厘米，菌柄长6厘米以下。一般情况下，蟹味菇要用冰箱冷藏保存，最长保存时间是一周左右。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。