杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。
另外，杏鲍菇还含有多种矿物质元素，经常食用可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
杏鲍菇营养成分极高，每100克里就含有以下多种营养素：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 能量 | 31.00（千卡） | 蛋白质 | 1.30（克） | 烟酸 | 3.68（毫克） |
| 脂肪 | 0.10（克） | 碳水化合物 | 8.30（克） | 叶酸 | 42.90（微克） |
| 膳食纤维 | 2.10（克） | 维生素E | 0.60（（微克） | 磷 | 66.00（毫克） |
| 硫胺素 | 0.03（毫克） | 核黄素 | 0.14（克） | 硒 | 1.80（（微克） |
| 钾 | 242.00（毫克） | 钠 | 3.50（毫克） | 锌 | 0.39（毫克） |
| 钙 | 13.00（毫克） | 镁 | 9.00（毫克） | 铜 | 0.06（毫克） |
| 铁 | 0.50（毫克） | 锰 | 0.04（毫克） |
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