腐竹的营养价值

腐竹的功效与作用

中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹的营养价值

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹营养成分很高，每100克腐竹里就含有以下多种营养素：

营养素名称	含量	营养素名称	含量	营养素名称	含量
热量	459.00（大卡）	钾	553.00（毫克）	磷	284.00（毫克）
碳水化合物	22.30（克）	钙	77.00（毫克）	镁	71.00（毫克）
钠	26.50（毫克）	蛋白质	44.60（克）	膳食纤维	1.00（克）
铁	16.50（毫克）	硒	6.65（微克）	叶酸	147.60（微克）
锌	3.69（毫克）	铜	1.31（毫克）	脂肪	21.70（克）
锰	2.55（毫克）	维生素E	27.84（毫克）	烟酸	0.80（毫克）
核黄素	0.07（毫克）	硫胺素	0.13（毫克）