白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜营养价值很高，每100克白菜所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 18.00（大卡） | 铁 | 0.70（毫克） | 磷 | 31.00（毫克） |
| 维生素E | 0.76（毫克） | 烟酸 | 0.60（毫克） | 镁 | 11.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 3.20（克） | 钙 | 50.00（毫克） | 维生素C | 31.00（毫克） |
| 钠 | 57.50（毫克） | 蛋白质 | 1.50（克） | 膳食纤维 | 0.80（克） |
| 铜 | 0.05（毫克） | 硒 | 0.49（微克） | 维生素A | 20.00（微克） |
| 锌 | 0.38（毫克） | 胡萝卜素 | 120.00（微克） | 脂肪 | 0.10（克） |
| 锰 | 0.15（毫克） | 维生素B1 | 0.04（毫克） | 维生素B2 | 0.05（毫克） |
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