芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头的营养成分很高，每100克芋头里就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 79.00（大卡） | 钾 | 378.00（毫克） | 磷 | 55.00（毫克） |
| 叶酸 | 31.3（微克） | 胡萝卜素 | 160.00（微克） | 镁 | 23.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 18.10（克） | 钙 | 36.00（毫克） | 维生素C | 6.00（毫克） |
| 钠 | 33.10（毫克） | 蛋白质 | 2.20（克） | 膳食纤维 | 1.00（克） |
| 铁 | 1.00（毫克） | 硒 | 1.45（微克） | 维生素A | 27.00（微克） |
| 锌 | 0.49（毫克） | 烟酸 | 0.70（毫克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 锰 | 0.30（毫克） | 维生素B1 | 0.06（毫克） | 维生素B2 | 0.05（毫克） |
| 铜 | 0.37（毫克） | 维生素E | 0.45（毫克） | 维生素B6 | 0.10（毫克） |
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