藕的功效
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
藕的营养价值
藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
藕的营养成分很高，每100克藕里就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 70.00（大卡） | 钾 | 243.00（毫克） | 磷 | 58.00（毫克） |
| 叶酸 | 10.30（微克） | 铜 | 0.11（毫克） | 镁 | 19.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 16.40（克） | 钙 | 39.00（毫克） | 维生素C | 44.00（毫克） |
| 钠 | 44.20（毫克） | 蛋白质 | 1.90（克） | 膳食纤维 | 1.20（克） |
| 铁 | 14.00（毫克） | 硒 | 0.39（微克） | 维生素A | 3.00（微克） |
| 锌 | 0.23（毫克） | 胡萝卜素 | 20.00（微克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 锰 | 1.30（毫克） | 维生素E | 0.73（毫克） | 维生素B2 | 0.03（毫克） |
| 维生素B1 | 0.09（毫克） | 维生素B6 | 0.05（毫克） | 烟酸 | 0.30（毫克） |
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