青椒含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。青椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。青椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
青椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。青椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
青椒的有效成分青椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。青椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的青椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和青椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
青椒营养成分很高，每100克青椒所含营养素如下：
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营养素名称
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含量
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营养素名称
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含量
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营养素名称
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含量
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|---|---|---|---|---|---|
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热量
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22.00（大卡）
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维生素A
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57.00（微克）
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锌 | 0.19（毫克） |
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胡萝卜素
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340.00（微克）
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维生素B1 |
0.03（毫克）
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镁
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12.00（毫克）
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碳水化合物
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5.40（克）
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维生素B2 |
0.03（毫克）
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钾 |
142.00（毫克）
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| 膳食纤维 |
1.40（克）
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维生素B6 | 0.19（毫克） | 铜 |
0.09（毫克）
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| 脂肪 |
0.20（克）
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维生素C | 72.00（毫克） |
钠
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33.00（毫克）
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| 蛋白质 |
1.00（克）
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维生素E | 0.59（毫克） | 锰 | 0.18（毫克） |
| 叶酸 |
0.26（微克）
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钙 | 14.00（毫克） | 磷 | 20.00（毫克） |
| 烟酸 |
0.90（毫克）
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铁 | 0.80（毫克） | 硒 | 0.38（微克） |
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