西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。据营养学家研究测定：每人每天食用50-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的菜中之果。
西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用；西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。每100克西红柿所含营养成分如下：
| 营养素名称 |
|---|
含量
营养素名称
含量
营养素名称
含量
热量
19.00（大卡）
维生素A
92.00（微克）
锌0.13（毫克）胡萝卜素
550.00（微克）
维生素B10.03（毫克）
镁
9.00（毫克）
碳水化合物
4.00（克）
维生素B20.03（毫克）
钾163.00（毫克）
膳食纤维0.50（克）
维生素B60.06（毫克）铜0.06（毫克）
脂肪0.20（克）
维生素C19.00（毫克） 钠
5.00（毫克）
蛋白质0.90（克）
维生素E0.57（毫克）锰0.08（毫克）叶酸5.60（微克）
钙10.00（毫克）磷 23.00（毫克） 烟酸0.60（毫克）
铁0.40（毫克） 硒0.15（微克）
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