冬瓜的营养价值很高，含有腺嘌呤、β-谷甾醇、葫芦素β、维生素B1、维生素C、维生素E和多种氨基酸。
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。
冬瓜瓤中富含葫芦巴碱，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪。
冬瓜籽中含有油酸，具有抑制体内黑色素沉积的功能，具有良好的润肤美容效果。
冬瓜中富含多种氨基酸，瓜籽和果皮中的含量高于果肉。这些物质能帮助人体解除游离氨毒害，并有利尿消肿的功效。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。
冬瓜中的膳食纤维含量很高，能有效改善人体血糖水平。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
每100克冬瓜所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 11.00（大卡） | 维生素A | 13.00（微克） | 锌 | 0.07（毫克） |
| 胡萝卜素 | 80.00（微克） | 维生素B1 | 0.01（毫克） | 镁 | 8.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 2.60（克） | 维生素B2 | 0.01（毫克） | 钾 | 78.00（毫克） |
| 膳食纤维 | 0.70（克） | 维生素B6 | 0.02（毫克） | 铜 | 0.07（毫克） |
| 脂肪 | 0.20（克） | 维生素C | 18.00（毫克） | 钠 | 1.80（毫克） |
| 蛋白质 | 0.40（克） | 维生素E | 0.08（毫克） | 锰 | 0.03（毫克） |
| 叶酸 | 9.40（微克） | 钙 | 19.00（毫克） | 磷 | 12.00（毫克） |
| 烟酸 | 0.30（毫克） | 铁 | 0.20（毫克） | 硒 | 0.22（微克） |
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