丝瓜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各类维生素，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质。
丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿等病症。
抗病毒、抗过敏：在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用。
抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
每100克丝瓜所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 20（大卡） | 维生素A | 15.00（微克） | 锌 | 0.21（毫克） |
| 胡萝卜素 | 90.00（微克） | 维生素B1 | 0.02（毫克） | 镁 | 11.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 4.20（克） | 维生素B2 | 0.04（毫克） | 钾 | 115.00（毫克） |
| 膳食纤维 | 0.60（克） | 维生素B6 | 0.11（毫克） | 铜 | 0.06（毫克） |
| 脂肪 | 0.20（克） | 维生素C | 5.00（毫克） | 钠 | 2.60（毫克） |
| 蛋白质 | 1.00（克） | 维生素E | 0.22（毫克） | 锰 | 0.06（毫克） |
| 叶酸 | 22.60（微克） | 钙 | 14.00（毫克） | 磷 | 29.00（毫克） |
| 烟酸 | 0.40（毫克） | 铁 | 0.40（毫克） | 硒 | 0.86（微克） |
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