韭菜的功效与作用
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、调经散寒
韭菜性温热，女性常吃韭菜可以调经散寒，治疗痛经，但是哺乳期妇女禁用，有回乳的作用。
韭菜的营养价值
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。
韭菜的营养成分很高，每100克韭菜里就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 26.00（大卡） | 钾 | 247.00（毫克） | 磷 | 38.00（毫克） |
| 烟酸 | 0.80（毫克） | 脂肪 | 0.40（克） | 镁 | 25.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 4.60（克） | 钙 | 42.00（毫克） | 维生素C | 24.00（微克） |
| 钠 | 8.10（毫克） | 蛋白质 | 2.40（克） | 维生素A | 235.00（微克） |
| 铁 | 1.60（毫克） | 硒 | 1.38（微克） | 维生素B1 | 0.02（毫克） |
| 锌 | 0.43（毫克） | 维生素E | 0.96（毫克） | 维生素B2 | 0.09（毫克） |
| 叶酸 | 61.2（微克） | 胡萝卜素 | 1410（微克） | 铜 | 0.07（毫克） |
| 膳食纤维 | 1.40（克） | 维生素B6 | 0.20（毫克） | 锰 | 0.43（毫克） |
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