香煎麻辣带鱼的做法

带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。 香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。

材料：带鱼、各种佐料

做法：

1) 带鱼洗净，划上较均匀的花刀。

2) 两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）

3) 加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。

4) 腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。

5) 下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。

6) 多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。

7) 然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

注意事项：

1) 带鱼要先腌制入味。

2) 腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。

3) 煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。

4) 煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。