用料:蛇瓜、干贝、枸杞、黄酒、糖、姜末、淀粉、香油、清水、盐 做法: 1.干贝洗净后用温水(水中加入1小勺黄酒)浸泡30分钟,枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用
2.蛇瓜洗净后刨开切成长条备用
3.锅内热油,油热后下入姜末爆香
4.下入蛇瓜快速翻炒
5.蛇瓜炒软后下入干贝(连同泡干贝的水)
6.下入糖调味后盖盖焖煮5分钟
7.开盖下入盐调味
8.下入枸杞,倒入水淀粉勾芡
9.出锅前淋少许香油后制作完成 菜谱小贴士:
1.干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品,使用前最好洗净先用温水浸泡,这样制作时能更好的挥发出它的鲜味
2.蛇瓜购买时要选择鲜嫩的,嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇,老熟后表面会出现红色纹路(此时食用会影响口感),也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度 3.如果买来的蛇瓜表皮较老,制作前可以做削皮处理
4.因为干贝有一定咸度,所以在炒制时应控制盐量(少量加盐)
5.此菜制作好后蛇瓜气味清香,口感鲜咸清淡,十分适合夏秋季食用
6.蛇瓜有清热解暑的作用,但性味略偏凉,所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和