遵义折耳根炒腊肉的做法

遵义折耳根炒腊肉用料

主料：鱼腥草适量培根适量

辅料蒜苔适量调料食盐适量酱油适量姜适量蒜适量干辣椒适量植物油少许

遵义折耳根炒腊肉的做法：

1.将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；

2.姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；

3.折耳根用清水洗过后，用手折成段；

4.腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；

5.过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；

6.锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；

7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

饮食小常识

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。