宝宝如何吃出健康？

众所周知，山药是秋冬养生的好食物，但市面上还有一种叫山药豆的食物，这两者究竟有何区别？其实，山药是山药植株的地下茎，山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，又称零余子、山药籽。

山药豆和山药一样，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。首先，山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收。其次，山药豆中的黏液蛋白，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，预防动脉硬化。最后，山药豆中的皂甙、黏液质有益肺止咳的功效。

山药豆口感滑润绵软，吃起来有种淡淡的清香。洗干净煮熟可以直接当零食吃，也可以用来煮粥或者炖肉。

盐水泡过的鸡肉更鲜嫩

鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，是健康的“白肉”代表。可是，我们许多人都遇到过这样的麻烦，在做菜的时候鸡肉变得又干又柴，而且还会粘锅。

这里有一个小窍门，以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候，都能做出与饭店媲美的香嫩味道。方法就是，把鸡肉先用盐水泡半个小时，这样能保留高达80%的汁液。烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了。

具体操作方法是：把鸡肉放在一碗盐水中（冰冻鸡肉需要先解冻），再把这只碗放在冰箱里，放30分钟～1小时。然后，把鸡肉完全晾干，或者用纸吸干水分，即可烹饪。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水之后，做菜的时候就要少放盐或者不放盐，避免摄入盐分过多。

如何在三秒内打开核桃

很多人都知道把两个核桃握在一起比较容易打开核桃，其实那样也蛮费力气的，小编有个更省力的办法教一下大家：首先，准备核桃一枚，然后拿出你的钥匙——要尖尖头的那种！找到核桃连接树枝的部位，把钥匙尖头插进缝里，像开门一样一扭钥匙，核桃就轻松打开了！想收看演示图片？扫码关注本刊微博即可！

南瓜能降糖？

随着糖尿病患者的日渐增多，有关南瓜能降糖的说法也越传越神。民间甚至还流传着一些偏方，说是只要连续食用50公斤的南瓜就能控制糖尿病，让很多糖尿病患者半信半疑，不知所措。 其实，南瓜降糖只是一个美丽的“传说”，也没有任何可靠的科学依据。那为什么这种说法竟然流传了这么长时间呢？

据说上世纪80年代初日本北海道地区的糖尿病患者很多，但有一个叫夕张村的地方却没有一名糖尿病患者，后经研究人员考察和研究，发现这与当地居民食用嫩南瓜有关。对于这个出处，国内的医学专家认为国外的传说不能被当作科研成果来看待，更不能偏听偏信。任何一种食物都没有降糖不降糖一说，它们在进入胃肠后只存在消化快慢、吸收率高低，葡萄糖释放快慢之分。南瓜的“血糖生成指数”并不低，所以说它能降糖是没有道理的。

小心买到增重木耳

雾霾来袭，被老百姓奉为防霾食材的黑木耳销售火爆。但事实上，靠吃木耳防雾霾太困难。且长期以来，木耳掺假现象屡见不鲜，利用各种手段给木耳增重尤其多见，购买时要当心。

木耳含有丰富的果胶，属于高纤食材，秋冬季节食用一些非常好。但购买时可得多注意，因为一些不法经营者，利用各种手段对木耳掺假，影响木耳的食用价值。最常见的是把木耳放入硫酸镁、糖、碱、米汤等水溶液里浸泡，然后晒干，经过这样的“加工”，每斤木耳可以增重1~2两。更有甚者会在木耳中添加大量玉米淀粉，再用其他物质上色，处理好的木耳晒干后两斤可以增重到三斤，又大又肥，颜色黑亮。

买木耳时一定要学会鉴别其好坏、真假（尤其是散称木耳）。先看木耳的“耳朵”，好木耳应该一面是灰白色，另一面是乌黑色，而且上面有些绒毛，色泽均匀，如果两面都是乌黑色，有的还有一些附着杂质，很可能是有问题的木耳。

此外，木耳本身卷曲紧缩，耳面较薄，但如果是用大量米汤和糖浸泡增重过的，就会显得肥厚，不那么卷曲且边缘较为完整。如果掰一下，加了淀粉的木耳晒干后会很脆，用手稍掰即碎断脱落（好木耳有韧劲），而且，加了淀粉的木耳由于在二次晾晒过程中被微生物腐坏，会有异味或臭味。

除了警惕掺假木耳，其实，木耳本身也有好坏优劣，价格也有差异。木耳根据采收时间分为春耳、伏耳、秋耳，春耳耳大肉厚、泡发率高，而伏耳稍差，秋耳色泽暗褐、朵型不一，有部分碎耳，购买时注意。

煮玉米时放点盐

在煮玉米时可以加少许食盐（在水开后加）。因为咸和甜具有协同作用，少量盐能让本来有甜味的食物吃起来口感更甜。但是不要加太多，一般情况下，半勺食盐可以煮4根玉米，这样煮出来的玉米口感更好，也更加香甜。

豆腐中有“伪君子”

提到“豆腐”，人们一般会想到由黄豆制成。但其实许多号称豆腐的产品，和黄豆关系不大，营养价值远不及真正的豆腐，甚至还可能给健康带来危害，可谓豆腐中的“伪君子”。

鱼豆腐。很多人涮火锅，都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，遗憾的是，鱼浆的来源和品质却难以保证。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，徒增热量却无营养，此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。

鸡蛋豆腐。虽然其口感与豆腐很像，却不含任何大豆成分。鸡蛋豆腐是以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠，有高血糖、高血脂或高血压的人群，应尽量少吃。

杏仁豆腐。吃起来香甜滑顺，杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成，还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油，摄取过量会增加患心脏病的风险。杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4，又含有较多糖，建议不要常吃。